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—— 中国食品杂志社
研究考察阴离子表面活性剂辛烯基琥珀酸淀粉钠（sodium starch octenyl succinate，SSOS）对脂肪酶Novozym51032催化特性的影响，并通过紫外光谱、荧光光谱及傅里叶变换红外光谱等光谱学信息探讨了两者间相互作用对酶结构的影响。结果表明，当SSOS质量浓度为6.0 mg/mL时，脂肪酶相对酶活力可显著提高164.99%。酶动力学分析显示，SSOS在较低质量浓度（1 mg/mL）时，酶动力学参数米氏常数（Km）从4.12 μmol/L降低到3.46 μmol/L；较高质量浓度（6 mg/mL）条件下，Km增大到58.82 μmol/L，而最大初始反应速率（Vmax）增至333.00 μmol/（L·min）。荧光光谱和傅里叶变换红外光谱分析结果显示，脂肪酶荧光强度随着表面活性剂质量浓度的增大而逐渐削弱，而酶二级结构则发生由α-螺旋、β-转角向β-折叠的转变，这说明SSOS对脂肪酶催化特性的影响与其结构的变化有关。
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