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—— 中国食品杂志社
为研究脱脂豆粕中提取的大豆低聚糖（soybean oligosaccharide，SBOS）体外消化和发酵特性，分析了其单糖组成和分子质量的变化，并通过16S rRNA基因测序和液相色谱-质谱联用非靶向代谢组学研究SBOS对微生物群落结构和代谢物的影响。结果表明，SBOS在模拟消化过程中不易被酶解，可通过消化系统到达大肠。体外发酵后SBOS的分子质量显著降低，表明其可被肠道菌群利用，同时短链脂肪酸和乳酸的含量增加，导致发酵液的pH值降低。此外，核心群落包括布劳特氏菌（Blautia）、乳酸杆菌（Lactobacillaceae）和片球菌（Pediococcus）。SBOS上调有益的差异代谢物如肌醇、乳糖和葡萄糖，这些代谢物与半乳糖、氨基糖和核苷酸糖代谢密切相关。本研究为探索SBOS肠道菌群与代谢物之间的关系提供参考，并为SBOS作为功能性产品原料的开发和应用提供了依据。
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