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—— 中国食品杂志社
为了探讨牡蛎蛋白肽对小鼠急性酒精性肝损伤（alcoholic liver disease，ALD）的保护作用并筛选出具有解酒护肝潜能的活性肽，提取牡蛎蛋白并制备牡蛎蛋白肽，对其进行水解度、分子质量分布及氨基酸含量的测定，以急性ALD小鼠为模型，检测小鼠血清中的谷丙转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）活力，肝脏中的乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase，ADH）、乙醛脱氢酶（acetaldehyde dehydrogenase，ALDH）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力，谷胱甘肽（glutathione，GSH）、甘油三酯（triglyceride，TG）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量及肝脏病理学检查，以评价各组样品对急性ALD的改善作用，进一步对具有显著抗肝损伤活性的组分进行质谱鉴定与筛选。结果显示，相较于模型组，样品组小鼠血清中ALT和AST活性、肝脏中MDA和TG含量显著下降，而肝脏中ADH、ALDH、SOD和GSH活力则明显提高，肝脏的病理状态也得到显著改善，其中A-2 h组和N-4 h组效果最佳。进一步通过质谱鉴定发现A-2 h组含有1 536 条肽段，N-4 h组含有1 782 条肽段，对其进行活性预测、筛选后得到10 条活性较高的牡蛎肽。分子对接结果显示，FAPPR、RFFYR、FPGQR与ADH具有强烈的结合能力，具备一定解酒护肝活性潜能。通过体外实验进一步验证其ADH激活活性，结果显示，这3 条肽段均表现出一定的ADH激活活性。综上，本研究筛选得到3 条具有解酒护肝活性潜能的活性肽，为开发牡蛎ALD治疗药物提供了思路。
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