领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本研究通过自由基法将蛋清蛋白（egg white protein，EWP）与迷迭香酸（rosmarinic acid，RA）共价偶联，通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和RA结合量分析验证偶联效果。利用多光谱技术（傅里叶变换红外光谱、圆二色光谱、荧光及紫外吸收光谱）解析EWP-RA结构变化；通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基清除实验、酶联免疫吸附试验及乳化性能测定，评估EWP-RA的抗氧化能力、抗原性及功能特性。结果表明，EWP-RA与EWP相比结构显著改变，从而使功能特性发生改变，包括抗氧化能力和乳化性能。EWP-RA 0.2（RA质量分数0.2%）对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的清除率分别为58.59%和72.08%。EWP-RA对鸡蛋过敏患者免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）G和IgE抗体的结合率明显降低，表明其与抗原结合潜力降低。EWP-RA 0.02（RA质量分数0.02%）的乳化活性指数和乳化稳定性指数分别为1.21 m2/g和64.20 min，RA修饰有效增强了EWP的乳化性和稳定性。本研究可为自由基法对EWP进行多酚共价修饰提供理论基础。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
