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—— 中国食品杂志社
乳酸乳球菌抗菌肽具有天然、安全的特点。本研究旨在对乳酸乳球菌L-H410抗菌肽的理化性质进行研究并优化其发酵工艺。通过对乳酸乳球菌L-H410抗菌肽的抑菌谱和理化性质进行分析，发现其具有广谱抑菌性、pH值稳定性（pH 2.0～9.5）、热稳定性（80 ℃、30 min）和蛋白酶敏感性；通过单因素试验优化发酵条件（温度、初始pH值和接种量）和培养基组分（碳源、氮源、刺激因子和二价盐离子），结合Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和Box-Behnken响应面试验进行发酵工艺优化，确定最优发酵条件为蔗糖添加量3.32%（m/m）、蛋白胨添加量2.5%（m/m）、聚乙二醇8000添加量0.2%（m/m）、硫酸锰添加量0.02%（m/m），温度29 ℃、初始pH 6.95、初始接种量2.5%。此条件下获得抗菌肽的相对抑菌效价为378.7 AU/mL，为优化前（318.4 AU/mL）的1.2 倍。
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