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—— 中国食品杂志社
采用第三代测序技术对猪肝鲊中细菌和真菌分别进行16S全长和内部转录间隔全长测序，分析云南鹤庆猪肝鲊中细菌和真菌多样性，并注释到种水平。猪肝鲊微生物群落呈现复杂多样性，门水平上，优势细菌和真菌分别为厚壁菌门（Firmicutes）和子囊菌门（Ascomycota）；属水平上，优势细菌属为四联球菌属（Tetragenococcus），真菌属为米勒酵母属（Millerozyma）；种水平上，优势细菌为嗜盐四联球菌（Tetragenococcus_halophilus），优势真菌为粉状米勒酵母（Millerozyma_farinosa），参与发酵的真菌种类多于细菌。由群落热图可知，ZGZ201、ZGZ202、ZGZ302样品的细菌和真菌组成最为相似。鹤庆猪肝鲊微生物群落构成以真菌为主，细菌为辅，注释出嗜盐四联球菌和粉状米勒酵母，可为后续潜在发酵菌株的筛选、发酵剂的研发以及产业发展提供参考。
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