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—— 中国食品杂志社
目的：研究外源茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）对采后桑葚外观品质、生理活性及抗氧化能力的影响。方法：本研究以新鲜的桑葚果实为材料，喷施水和不同浓度的MeJA（200、500 μmol/L和1 000 μmol/L）后于4 ℃贮藏，分别于0、3、6、9 d测定桑葚的外观及生理指标的变化。结果表明：不同浓度的MeJA处理可降低桑葚果实腐烂速率，有效地维持总可溶性固形物、可滴定酸含量以及果实色泽和硬度，抑制丙二醛的积累、超氧阴离子自由基生成率以及多酚氧化酶活力，提高桑葚总黄酮、总酚含量和相关抗氧化酶（超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶）的活力，从而维持了桑葚的贮藏品质。同时结合生理指标分析、主成分分析及相关性分析结果发现200 µmol/L是MeJA处理的最优浓度；同时对对照组和200 µmol/L MeJA组进行正交偏最小二乘判别分析，共筛选出超氧阴离子自由基、a*、可滴定酸、腐烂率、过氧化氢酶、过氧化物酶6 个影响桑葚贮藏品质的关键指标。结论：MeJA在保持桑葚采后品质和延缓果实腐烂变质方面具有明显的促进作用。
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