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—— 中国食品杂志社
首先以壳聚糖和胶原蛋白复合纳米颗粒为稳定剂制备负载白藜芦醇的Pickering乳液（Pickering emulsion-resveratrol，PE-R），测定其粒径、电位、流变性能、抑菌效果、抗氧化性能及稳定性（离心稳定性、贮藏稳定性、盐离子稳定性、pH值稳定性），根据实验结果筛选出性能最优的PE-R，即PE60（油相体积分数为60%）；然后将PE60添加进保鲜衬垫，将其放置于托盘底部用于冷鲜牛肉的保鲜。结果表明：添加PE60的保鲜衬垫溶胀率和溶解度均显著降低，该保鲜衬垫显著可减缓冷鲜牛肉的硫代巴比妥酸反应物、总挥发性盐基氮的增长速率，抑制牛肉中微生物的繁殖，降低离心损失，更好地保持肉色，可将牛肉的货架期由6 d延长至10 d。
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