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—— 中国食品杂志社
建立一种利用高效液相色谱法检测肉制品中腺苷酸、肌苷酸、鸟苷酸、次黄嘌呤核苷、次黄嘌呤的方法，并对其进行方法学考察。结果表明：优化后的方法为样品中加入体积分数为5%的高氯酸溶液，常温振荡器振荡30 min，离心，取上清液，在样品中再加入体积分数5%的高氯酸溶液重复提取1 次，合并2 次提取液，调节提取液pH值为6.5，用水转移定容至50 mL。取少量提取液，加入正己烷液液萃取除杂，离心，取下层溶液。采用液相色谱仪进行分析，使用C18柱，流动相为0.01 mol/L磷酸二氢钾-甲醇溶液（98∶2，V/V），流速1.0 mL/min，等度洗脱；检测波长254 nm，进样量20 μL，外标法定量。经方法学考察，5 种核苷酸在0.5～80 μg/mL内线性关系良好，决定系数均大于0.999，检出限为5.0 mg/kg，定量限为15.0 mg/kg，加标回收率为80.1%～109.5%，相对标准偏差≤9.6%（n＝3）。综上所述该方法具有操作简便、定量准确、重复性好等特点，利于广泛推广，可以应用于复杂基质的肉制品中5 种游离核苷酸的检测。
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