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—— 中国食品杂志社
通过对具有代表性的4 个品牌酱香型白酒进行感官实验，筛选出包括香气和滋味两个维度的171 个描述词并构建酱香型白酒风味轮；采用感官特征定量描述分析法和电子舌对样品的香气和滋味进行描述和强度评价；通过主成分分析、偏最小二乘判别分析、方差分析等分析方法，分别筛选出酱香、陈香、曲香、粮香等14 个能够有效区分不同品牌酱香型白酒的描述词，以及酱香、曲香、柔和度、丰满度和谐调度5 个能够有效区分不同等级酱香型白酒的描述词。本研究对酱香型白酒感官特征进行深入分析和定位，不仅可为新国标提供有力的科学数据支撑，还有助于酒体品质稳定性以及酒体开发设计创新性的提升，从而推动酱香型白酒行业的技术进步和市场竞争力提高。
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