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—— 中国食品杂志社
香兰素作为全球应用最广的食品风味添加剂，其生产途径直接影响产品风味特性及市场价值。植物提取法获取的香兰素通常保留了香草豆荚中的多种挥发性化合物，因此其风味层次丰富，具有复杂的香气，而化学合成法由于原料和反应条件的限制，缺乏天然香兰素的风味复杂性。近年来，随着消费者对天然食品的偏好增加，生物合成香兰素因其天然属性和经济性已成为市场关注热点。生物合成利用酶、基因与代谢工程等方法能够有效提高香兰素产量，并有能力控制具有天然特征风味的副产物生成，展现了产业化与风味品质优化的潜力。本综述总结了香兰素的主要生产方法，分析了不同方法对风味品质的影响，并探讨了未来香兰素发展方向，以期为香兰素产业的可持续发展提供新的技术支持和思路。
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