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—— 中国食品杂志社
为探究超声诱导鲜切果蔬中酚类物质合成的分子机制，以紫甘蓝为实验材料，对超声清洗后不同贮藏时期的鲜切紫甘蓝进行转录组测序与生物信息学分析。结果表明，在贮藏初期（2 d），与未经超声处理（对照组）（C2）相比，超声清洗（U2）可导致1 142 个基因差异表达，其中689 个基因表达上调，453 个基因表达下调。在贮藏后期（6 d），与对照组（C6）相比，超声清洗（U6）导致1 166 个基因差异表达，其中480 个基因表达上调，686 个基因表达下调。生物信息学分析结果表明，超声处理显著调控了与活性氧（reactive oxygen species，ROS）代谢、能量代谢、信号转导以及酚类物质生物合成相关的代谢途径，推测超声清洗打破了鲜切紫甘蓝体内ROS的平衡，在贮藏初期促进了ROS的产生，激活了ROS清除系统，从而引起酚类物质的合成。超声刺激可能通过调控鲜切紫甘蓝的信号转导系统，诱导糖类物质到酚类物质转化过程中相关基因的表达。与此同时，超声清洗能够使鲜切紫甘蓝在贮藏期间能够维持较高的能荷水平，从而为上述系列反应提供能量。综上所述，本研究通过对超声清洗前后鲜切紫甘蓝中的差异表达基因进行生物信息学分析，发现了超声促进酚类物质合成积累的重要机制，可为进一步研究在超声胁迫下鲜切果蔬中酚类物质生物合成的分子机制提供理论依据。
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