领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
分析魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）淀粉复合凝胶的质构特性对受试者口腔加工行为、体外消化特性以及受试者餐后食欲的影响。结果表明，KGM质量分数为5%的高咀嚼性（SK5）组的复合凝胶硬度、咀嚼性和持水性相比于对照组显著增加（P＜0.05），分别提高了7.70%、2.64%和7.11%。体内外模拟消化实验结果显示，经过不同次数的咀嚼，HSK组凝胶均具有最大的颗粒面积中位数a50值，表明HSK组凝胶需要更多的咀嚼次数才能达到适宜的吞咽状态。此外，模拟小肠消化的结果显示，HSK的抗性淀粉含量是对照组的1.8 倍，其消化速率也仅为对照组的49%。受试者餐后主观食欲分析结果显示，HSK组测试餐显著抑制了受试者的饥饿感、进食欲望和期望进食量，提高了受试者的饱足感，降低了受试者的餐后血糖波动。本研究不仅为改善快消化淀粉制品引起的血糖过山车效应提供了一定的理论基础，也为KGM用于设计开发具有低升糖指数强饱腹能力的功能性食品提供了思路借鉴。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
