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—— 中国食品杂志社
采用三步法并以低酰基结冷胶（low-acyl gellan gum，LA）为基质制备W1/O/W2双重乳液凝胶，探讨LA质量分数对双乳液凝胶微观结构、粒径、持水性、流变性、稳定性、包封率等的影响，旨在研发适合共递送牡蛎肽和姜黄素的双乳液凝胶体系。结果显示，随着LA质量分数的增加，双乳液凝胶的粒径逐渐变小，持水性显著增强。储能模量（G’）及表观黏度相应增大，包封率不断提升。当LA质量分数在0.4%及以上时，双乳液凝胶的粒径低于7.00 μm，持水性高于80%，形成了明显的凝胶网络结构，对牡蛎肽的包封率可达67.36%（LA质量分数为0.4%），对姜黄素的包封率可达74.99%（LA质量分数为0.5%），且牡蛎肽腥味明显减少。添加LA后显著增强了双乳液凝胶的稳定性，可有效保护牡蛎肽和姜黄素，表现为：双乳液凝胶4 ℃储存28 d后未发生分层现象；经90 ℃热处理后仍能保持稳定，且粒径变化较小；经过3 次循环冻融后液滴虽发生轻微聚结，但仍保持双乳液结构；双乳液凝胶在室温存储（25 ℃，7、14 d）、高温（70 ℃或90 ℃、30 min）、3 次循环冻融等过程中，内部牡蛎肽的保留率为86.13%～97.86%，内部姜黄素的保留率为89.19%～95.94%。模拟胃肠液体外释放研究结果显示，在胃液中透析24 h后0.4%质量分数LA所制双乳液凝胶的牡蛎肽和姜黄素分别释放了23.97%和22.17%，在肠液中透析24 h则分别释放34.7%和47.52%，可实现胃液中缓慢释放、肠液中持续释放的技术效果。双乳液凝胶对牡蛎肽和姜黄素的包封和释放效果良好，为二者共递送提供了新的思路。
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