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—— 中国食品杂志社
对从高盐稀态酱醪中筛选得到的米曲霉（Aspergillus oryzae）K9进行常压室温等离子体（atmospheric and room temperature plasma，ARTP）复合紫外诱变，并利用高盐含量平板进行驯化培养和筛选，旨在得到产耐盐高活性蛋白酶的菌株。首先对K9进行ARTP诱变，筛选得到优势菌株S-G27，其中性蛋白酶活性较K9提高35.82%；接着以S-G27为出发菌株进行紫外诱变，筛选得到优势菌株G-U2，其中性蛋白酶活性较K9提高56.81%；G-U2所产蛋白酶的耐盐性进一步提高，在15% NaCl溶液中，G-U2中性蛋白酶活性残留率为K9的1.94 倍；G-U2稳定性良好，第7代时菌株的中性蛋白酶活性残留率为92%；和出发菌株K9相比，G-U2的菌丝更短、孢子更多、孢子体积更大且表面纹饰更多；诱变未引起黄曲霉毒素相关基因的表达，符合生产安全要求。在模拟发酵酱油实验中，发酵终点G-U2中性蛋白酶活性、酸性蛋白酶活性、氨基酸态氮质量浓度分别较K9高出120.19%、52.29%、18.37%。
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