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—— 中国食品杂志社
为了探究合成植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）抗菌肽（W3-2）的稳定性以及抑制金黄色葡萄球菌的效果与机制。本实验分析合成抗菌肽W3-2对温度、pH值、蛋白酶（木瓜蛋白酶、蛋白酶K、胃蛋白酶、胰蛋白酶、纤维素酶和果胶酶）和部分化学试剂（乙二胺四乙酸、脲、吐温、甲醇和乙醇）的稳定性以及抑菌谱；以金黄色葡萄球菌为指示菌，通过测定最小抑菌浓度、杀菌动力学探讨其抑菌效果，并通过胞外K＋含量、核酸和蛋白泄漏量、胞外ATP浓度的测定，流式细胞实验以及扫描电镜、透射电镜观察探讨其对金黄色葡萄球菌的作用机制。结果表明，抗菌肽W3-2对温度、pH值、蛋白酶和化学试剂均具有良好的稳定性；抗菌肽W3-2对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均具有较强的抑制效果；对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为0.425 mg/mL，能够抑制金黄色葡萄球菌的生长。抗菌肽W3-2通过增加金黄色葡萄球菌细胞膜通透性导致K＋流出，进而破坏细胞膜完整性，导致细胞内大分子物质（核酸、蛋白质、ATP）泄漏，并破坏细胞内外形态结构，最终促进菌体死亡。本研究揭示了合成抗菌肽W3-2的基本特性和对金黄色葡萄球菌的抑菌机制，可为合成抗菌肽W3-2作为新型抑菌剂的开发利用提供科学依据。
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