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—— 中国食品杂志社
旨在研制一款低血糖生成指数（glycemic index，GI）的荷包豆杂粮代餐粉，并评价其餐后血糖生成能力。以荷包豆为主要原料，结合燕麦、薏苡仁、红豆、藜麦、枸杞和亚麻籽进行配方设计，采用模糊数学感官评价结合响应面法优化配方。参照卫生行业标准WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》，以葡萄糖为参考食物，通过双盲交叉试验测定最优配方代餐粉的GI值。结果显示，最佳配方为每100 g含荷包豆粉23.5 g、红豆粉13.5 g、枸杞粉4.0 g、燕麦粉15.0 g、薏苡仁粉15.0 g、藜麦粉15.0 g、亚麻籽粉14.0 g，GI值为51.84。与葡萄糖组相比，代餐粉组的餐后15、30、45 min和60 min的血糖水平以及血糖峰值均显著降低，120 min的血糖水平显著升高（P＜0.05）。本研究研制的荷包豆杂粮代餐粉属于低GI食品，食用后餐后血糖峰值浓度较低，且餐后血糖回落过程更为平缓，整体血糖波动呈现相对稳定的特征。
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