领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
从雨生红球藻和红法夫酵母中分离制备左旋和右旋虾青素（astaxanthin，AST），聚焦其对猪胰腺α-淀粉酶（porcine pancreatic α-amylase，PPAA）活性的抑制效果，通过圆二色光谱、同步荧光光谱、内源荧光光谱和分子对接等技术揭示AST-PPAA相互作用及潜在机制。结果表明，成功制备并鉴定高纯度的左旋（＞94%）和右旋（＞96%）AST，两者对PPAA活性抑制效果没有显著差异，且均对PPAA的色氨酸残基微环境产生轻微影响，但不改变蛋白整体构象。分子对接分析表明，AST异构体与PPAA的结合位点位于其催化口袋，与酶抑制剂阿卡波糖的结合位点相同，并与酶催化中心的Asp197、Glu233和Asp300关键氨基酸残基相互作用，其中Glu233与AST立体异构体均形成氢键，表明左旋和右旋AST均是通过竞争性抑制机制抑制PPAA活性。内源性荧光光谱显示，AST立体异构体与PPAA相互作用时均表现出静态猝灭现象，表明AST与PPAA在基态形成了非荧光复合物。尽管右旋AST表现出较低的热力学参数、较短的氢键键长以及与较多氨基酸残基相互作用，但其与左旋AST的结合亲和力相当，由此表明其抑制活性不受立体构型差异影响。研究结果为AST作为预防高血糖的天然产物提供了理论依据，并为开发新型PPAA抑制剂和功能性食品提供了科学支持。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
