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—— 中国食品杂志社
分析季节、胎次、泌乳阶段和地区对奶牛原料乳中纤溶酶（plasmin，PL）及纤溶酶原（plasminogen，PG）的影响规律。采集内蒙古呼和浩特某集约化牧场原料乳样本，考察季节（夏季、冬季）、泌乳周期（初期、早期、晚期）、奶牛胎次（1～4 胎）、地区（安徽马鞍山、宁夏银川、黑龙江哈尔滨及新疆昌吉）对PL活性及PG转化效率的影响。结果显示：季节因素对PL活性无显著影响（P＞0.05），但显著调控PG激活水平（P＜0.01），夏季PG衍生活性（（5.98±0.25）U/L）较冬季（（4.45±0.43）U/L）提升34.4%；奶牛胎次对PL、PG系统均无显著影响（P＞0.05）；泌乳阶段显著影响PG激活进程（P＜0.01），晚期样本PG衍生活性（（5.67±0.70）U/L）较初期（（5.22±0.70）U/L）和早期（（5.31±0.67）U/L）分别升高8.6%和6.8%；地域因素显著影响PG转化效率（P＜0.05），哈尔滨样本PG衍生活性（（5.62±0.88）U/L）显著高于银川样本（（5.12±1.19）U/L）（P＜0.05）；原料乳体细胞数与PL活性（r＝0.33）、PG激活水平（r＝0.21）呈弱正相关性，提示乳腺炎潜在影响。本研究发现季节变化与泌乳周期通过调控PG激活通路影响乳品稳定性，而高纬度地区可能通过环境-生理互作增强纤PL系统活性，本研究为建立基于酶活调控的原料乳品质评价体系提供了新视角。
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