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—— 中国食品杂志社
为提高表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）的稳定性和生物利用度，通过反溶剂法构建负载EGCG的柚皮果胶（pomelo-peel pectin，PP）-玉米醇溶蛋白（Zein）（PP-Zein/EGCG）复合纳米颗粒，并优化制备参数。通过单因素试验确定最佳条件：PP质量浓度2.50 mg/mL并进行540 W超声处理、Zein质量浓度8 mg/mL、EGCG质量浓度2.0 mg/mL。傅里叶变换红外光谱表明纳米颗粒的形成主要依赖于氢键、疏水作用及静电相互作用；X射线衍射和微观形貌显示，EGCG被充分包埋在纳米颗粒内，形成稳定的球形结构。稳定性研究表明，PP-Zein/EGCG纳米颗粒在加热（50～100 ℃）、宽pH值范围（3～11）、高离子强度（30～150 mmol/L NaCl）及高蔗糖质量浓度（50～250 mg/mL）条件下均能维持EGCG的高保留率；且25 ℃贮藏42 d后，EGCG保留率为未包埋的1.46 倍。体外模拟消化表明，纳米颗粒可通过核壳结构有效防止EGCG的快速释放和降解。本研究为EGCG的稳定递送和高生物利用度应用提供了理论依据。
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