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—— 中国食品杂志社
为探究可溶性气体稳定化（soluble gas stabilization，SGS）结合气调包装（modified atmosphere packaging，MAP）技术对冰鲜鸡块的抑菌保鲜作用，选择SGS处理时间（1、3、5、7 h）作为研究变量，将冰鲜鸡块分为1 个对照组和4 个处理组，对照组仅进行MAP（70% CO2＋30% N2）处理，随后置于4 ℃条件下贮藏。贮藏期间，测定样品包装塌陷程度、包装内CO2含量、样品微生物数量、pH值、色差及水分含量的变化。结果表明：与仅进行MAP处理的对照组相比，3～7 h的SGS处理可使冰鲜鸡块的货架期延长1 d。1～7 h的SGS处理能显著提高冰鲜鸡块贮藏期间气调包装内的CO2含量及样品亮度值（P＜0.05），但对样品的pH值、红度值、黄度值均无显著影响。包装塌陷程度随SGS处理时间的延长而显著降低（P＜0.05），且将SGS处理时间控制在5 h以内对样品的水分含量无显著影响。整体来看，在MAP前进行SGS处理可以将冰鲜鸡块的货架期有效延长1 d，且对其理化特性及感官品质无显著影响，是一种切实有效的保鲜预处理方式。
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