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—— 中国食品杂志社
通过表征大麦醇溶蛋白与果胶的选择性复凝聚反应，验证大麦醇溶蛋白不同组分的选择性结合行为，以期开发一种廉价、易规模化的蛋白质分离方法，同时，优化B-大麦醇溶蛋白（B-hordein）的分离方式，并探究蛋白组分的黏附效果。结果显示，大麦醇溶蛋白的主要组分B-hordein优先与2 种果胶结合并形成复凝聚物；高酯果胶与B-hordein的结合效果较差，体现为混合体系的上清液中残留了大量B-hordein。低酯果胶与B-hordein的结合效果较好，蛋白质谱结果显示，通过收集Hordein/LMP1∶1体系的复凝聚物可获得纯度较高的B-hordein。通过调节pH值可以使复凝聚物中的B-hordein与低酯果胶再次分离，此时B-hordein的回收率可达65.29%。同时，基于B-hordein的复合物具有最佳的黏附效果。本研究可为蛋白质分离技术的快速发展提供良好的科学依据。
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