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—— 中国食品杂志社
为探究常温条件下不同食物口味渴求性改变的生理机制，及其对肠道环境和机体健康的反馈调节作用。在室温环境下，分别提供甜、酸、咸、辣4 种口味的饲料，探究小鼠宏观健康指数和肠道微生物水平的变化。结果表明，小鼠的口味偏好顺序为甜味＞咸味＞酸味＞苦味；摄入苦味饲料的小鼠平均体质量增加量显著高于摄入咸味的小鼠；酸味饮食通过改变肠道pH值环境显著影响肠道微生物的群落组成和结构；一些功能性肠道菌群如Akkermansia、Dubosiella、Lachnospiraceae和Bacteroides的丰度变化受到不同口味饲料的显著影响。甜、酸、苦、咸4 种口味对肠道菌群结构的影响主要涉及碳水化合物代谢和脂质代谢的信号通路。综上，口味变化能引起肠道菌群结构的改变，进一步导致代谢功能变化，影响机体健康。
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