领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
随着食品安全检测需求的日益增长，传统检测方法在应对复杂食品基质和大样本量时面临检测周期长、效率低等技术瓶颈。原位电离质谱（ambient ionization mass spectrometry，AMS）技术作为一种新兴的快速分析工具，凭借其无需或仅需简单样品前处理的特点，在食品安全检测领域展现出显著优势。该技术具有分析速度快、检测效率高等特点，已成功应用于食品中农兽药残留、化学污染物及毒素等有害物质的快速检测。基于AMS的成像技术能够提供待测样品表面化学物质的空间分布信息，为原位检测提供了可视化的采样依据。本综述系统梳理了AMS技术的发展历程及其主要类别，重点阐述该技术在食品安全领域中的应用现状。同时，深入探讨基于AMS成像技术的最新研究成果。旨在为食品安全快速检测中AMS及其成像技术的应用选择提供理论依据和技术指导。
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