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荸荠功效因子挖掘与加工产品开发研究进展
来源：导入 阅读量: 3 发表时间: 2025-09-17
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作者: 杨文华，罗婉，于刚，蔡馥琳，周晓君，陈永霞，李骏，范雁，肖更生，王琴
关键词: 荸荠；功效因子；生物活性；产品开发
摘要:

荸荠是一种药食兼用的果蔬类植物，富含多种活性成分，包括多酚类、多糖类及其独特的荸荠英等，这些成分赋予了荸荠抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌等生物活性，使其在功能食品、药物等领域具有很大的应用潜力。根据荸荠功能特性挖掘其营养功效因子，开发和制备荸荠功能食品，是近年来荸荠的研究热点。本文通过荸荠的食用和药用价值系统地介绍其生物活性功能和营养功效因子，并综述荸荠现有产品类型，以期为荸荠资源的精深加工和综合利用及产品开发提供参考。

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