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—— 中国食品杂志社
为全面、客观地评价不同桃品种的品质，本研究以湖南省23 个桃品种为实验材料，对桃的18 项品质指标进行测定。通过变异性分析、相关性分析及主成分分析筛选核心评价指标，并用熵权法确定核心评价指标的权重，最后采用灰色关联度分析法建立桃品质综合评价模型。结果表明，不同桃品种的外观品质、营养品质及主要功能性成分均差异显著（P＜0.05），各个品质指标间存在不同程度的相关性，基于主成分载荷矩阵及变异系数分析，筛选出单果质量、可溶性固形物含量、葡萄糖含量、类黄酮含量、柠檬酸含量和果形指数为核心评价指标，权重分别为23.77%、21.52%、15.32%、24.44%、7.08%、7.87%。灰色关联度分析结果表明，‘炎陵锦绣黄桃’‘苹果桃’‘甜无敌’位列前三，综合品质最优，‘中蟠7号’品质最差。聚类分析将23 个桃品种分为4 类，第I类富含总酚和花青素，适合开发成具有抗氧化功效的高附加值功能性保健产品；第II类综合品质较好，适合鲜食或者加工成高品质非浓缩还原果汁；第III类综合品质欠佳，可以考虑将此类品种加工成需添加糖酸等辅料的产品，如果脯、果酱、果酒、果醋等，实现资源的最大化利用；第IV类固酸比偏高，具有良好的风味，适合鲜食。本研究可为湖南省桃品种的选育、品质评价及综合利用提供理论依据。
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