领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为提高花色苷（anthocyanin，ACN）的理化稳定性，本研究以卵清蛋白（ovalbumin，OVA）为载体，分别联合壳聚糖（chitosan，CS）、羧甲基纤维素、阿拉伯胶及透明质酸（hyaluronic acid，HA）4 种多糖，采用静电自组装法构建了4 种负载ACN的纳米复合物递送体系。所制备的纳米复合物均表现出较高的ACN包埋率（58.87%～65.84%）。采用透射电镜、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射等手段对其结构特征进行了系统表征，并进一步评价其抗氧化能力、热稳定性、贮藏稳定性及胃肠道稳定性。结果表明，在pH 2.0条件下，所有纳米复合物均表现出较小的平均粒径和良好的Zeta电位。纳米复合物各组分间可通过静电吸引和氢键相互作用结合。在光照条件下，纳米复合物OVA-ACN-HA展现出最优的热稳定性和贮藏稳定性，且具有良好的生物相容性。同时，该体系表现出显著的抗氧化能力，其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基的清除能力分别为游离ACN的1.03～2.16 倍和1.38～1.64 倍。模拟胃肠道消化实验结果显示，OVA-ACN-CS纳米复合物体系具有优异的胃肠道稳定性，其在4 h消化后的ACN保留率约为游离ACN的3.81 倍，并具备良好的可控持续释放性能。本研究结果可为提高ACN的稳定性和花色苷类功能性食品的开发提供理论依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
