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—— 中国食品杂志社
为探究武夷红茶花蜜香形成的物质基础，本研究通过感官审评、顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-嗅闻仪-飞行时间质谱技术和相对气味活性值（relative odor activity value，rOAV），系统分析花蜜香武夷红茶中的关键香气成分。通过感官审评筛选出6 款具有典型花蜜香的武夷红茶，色谱分析共检测到331 种挥发性化合物，经嗅闻分析出41 种化合物，包括苯乙醛、橙花醛、芳樟醇等。基于rOAV＞1，最终筛选出32 种关键气味活性化合物，包括芳樟醇、芳樟醇氧化产物I、β-环柠檬醛等，这些化合物被认为是构建武夷红茶花蜜香特征的核心贡献物质。本研究可为进一步分析武夷红茶花蜜香形成机理和定向加工调控提供理论基础。
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