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—— 中国食品杂志社
为探究不同贮藏条件对‘中黄1号’黄化绿茶品质特性及体外糖脂代谢酶抑制活性的影响，将茶叶分别置于25、4、－20 ℃以及真空包装25 ℃、微波25 ℃和脉冲强光25 ℃条件下贮藏12 个月，测定其感官品质、水分、茶多酚、游离氨基酸、总糖和水浸出物含量，并分析不同贮藏条件下α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、胆固醇酯酶和胰脂肪酶抑制活性变化规律。结果表明，随着贮藏时间的延长，－20 ℃低温贮藏较25 ℃常温贮藏能有效保持茶叶的感官品质和理化成分（P＜0.05），而25 ℃常温贮藏则导致品质发生显著劣变，其酶抑制活性也呈现最大幅度降低；除胰脂肪酶外，－20 ℃低温贮藏处理组各糖脂代谢酶抑制活性总体显著高于其他处理组（P＜0.05），脉冲强光处理组胰脂肪酶抑制活性显著高于－20 ℃组（P＜0.05）。因此，推测“－20 ℃低温＋脉冲强光灭菌”的协同保鲜体系能更有效维持黄化绿茶品质和糖脂代谢活性。
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