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—— 中国食品杂志社
本研究以牦牛乳为原料，通过离心分离获得乳脂肪，并分别利用未洗涤与洗涤脂肪制备酥油，系统解析加工过程中的水相、酪乳及酥油乳清中乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）组分的分布规律。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术分析蛋白质组成，结合固相萃取、薄层色谱及气相色谱技术全面分析脂类组成与分布特性。结果表明，脂肪洗涤使MFGM特征蛋白得到富集；牦牛乳脂肪和酪乳中极性脂质含量显著降低（P＜0.05），但对酥油乳清中极性脂质含量无显著影响；酪乳与酥油乳清中脂质在极性脂质/脂肪比例、磷脂组成（磷脂酰乙醇胺富集于酪乳，鞘磷脂富集于酥油乳清）及不饱和度方面均存在不同。研究进一步揭示了MFGM组分在酪乳与酥油乳清间的差异化分布主要与脂肪球的理化特性有关。
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