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—— 中国食品杂志社
蛋糕作为消费市场广受欢迎的烘焙品类，其产品形态与风味谱系呈现显著多样性。本文通过系统解构基础蛋糕（海绵蛋糕、戚风蛋糕）、特色蛋糕（慕斯蛋糕、芝士蛋糕）、创意主题蛋糕（水果蛋糕和巧克力蛋糕）的配方架构及制作工艺逻辑，点明了制作过程中的关键控制点、难点及解决方法。例如，海绵蛋糕搅拌手法与烘烤要点、戚风蛋糕避免消泡与回缩技巧、慕斯蛋糕吉利丁片使用和打发技巧等。通过研究，本文总结了各类蛋糕配方核心与制作工艺关键环节，展望蛋糕制作工艺创新方向和未来配方研发趋势，为烘焙领域发展提供参考。
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