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—— 中国食品杂志社
新疆作为西部重要农业生产基地，凭借其独特地理优势和气候条件，葡萄生产历史悠久。当前，葡萄皮渣等农业副产品处理与再利用，成为当地可持续农业发展面临的难题。近年来，果酒产业成为新疆农业转型方向，而葡萄皮渣的有效利用可减轻环境负担、提升产业附加值。本研究旨在探讨新疆葡萄皮渣在特色果酒发酵过程中的作用及其对果酒品质的影响。采用实验设计方法对葡萄皮渣添加量和发酵时间进行了变量控制，以了解其对果酒化学成分和感官品质及消费者接受度的具体影响，为葡萄皮渣在果酒发酵中的应用提供理论和实践指导。结果表明，适量添加葡萄皮渣能显著增强果酒的色泽、香气和口感。这主要是因为葡萄皮渣中丰富的天然色素和风味物质在发酵过程中逐渐释放。此外，通过感官评价发现，添加葡萄皮渣的果酒在口感和外观上更受消费者喜爱。本研究表明，新疆葡萄皮渣在特色果酒生产中具有重要的应用潜力，不仅能够提升果酒品质，还有助于资源的可持续利用。本研究为葡萄皮渣在果酒加工中的应用提供了科学依据，有助于推动果酒产业的发展和农业副产品的高值化利用。
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