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—— 中国食品杂志社
农作物在生长、收获和储存过程中容易受到霉菌毒素的污染，这些污染物质会通过加工食品和饲料进入食物链，从而可能导致人类急性或慢性中毒。开发针对食品中霉菌毒素的高效检测技术对于保障食品安全和维护人类健康具有重要意义。基于金属有机框架（metal-organic frameworks，MOFs）的电化学纳米传感器因其兼具MOFs比表面积大、孔结构有序、官能团及吸附位点丰富、结构和功能可设计、化学稳定性优异以及电化学传感器操作简单、灵敏度高等优势，受到了食品安全检测领域的广泛关注。本文综述了基于MOFs的电化学纳米传感器在食品中检测霉菌毒素的最新研究进展，总结了应用于食品中霉菌毒素检测的MOFs的结构、性能和制备方法，探讨了其在检测中的应用进展和检测优势，并分析了MOFs在电化学传感领域应用中存在的问题，同时对其在食品检测实际应用中的发展趋势进行了展望。
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