领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为系统比较3 种不同筋力小麦品种在心磨粉、皮磨粉与通粉中的淀粉结构和理化性质，测定淀粉粒径、糊化特性、热特性、短程有序结构及晶体结构，对淀粉组成、热响应行为及多尺度结构进行了全面解析。结果表明，皮磨粉淀粉的B淀粉、戊聚糖及灰分含量显著高于其他粉类，而心磨粉淀粉则在直链淀粉含量、结晶度和短程有序性方面表现突出。在功能特性层面，心磨粉淀粉在透明度、膨润力、凝胶强度及黏度参数上优势明显，且具备良好的冻融稳定性。相关性分析表明，B淀粉相对含量是影响淀粉糊化温度、黏度及凝胶性能的关键结构变量。本研究明确了不同系统粉中淀粉的结构-功能关系，为淀粉基功能粉的精准设计、小麦资源的分级利用及专用面粉开发提供了重要理论支撑。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
