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—— 中国食品杂志社
目的：探究塔罗科血橙3号在留树保鲜期间品质变化，构建全面的综合评价体系，并据此推荐最佳采收期。方法：采用2,4-二氯苯氧乙酸保鲜剂对柑橘果实进行喷施处理，分析并检测血橙3号在不同留树时间下的常规品质指标、农药残留、挥发性香气成分、类黄酮及酚酸含量的变化情况。同时，运用主成分分析和因子分析方法，对不同留树时间的样品进行综合评价。结果：在14 种不同留树时间的柑橘样品中，D-柠檬烯在挥发性香气成分总量中的占比最高，新橙皮苷在类黄酮总量中的占比最高，阿魏酸在酚酸总量中的占比最高。此外，留树保鲜期间，各个品质指标、挥发性香气成分、类黄酮和酚酸含量均呈现出显著差异。通过综合评价并结合农药残留量的分析，发现当柑橘留树保鲜至49 d时，其风味最佳，适口性最好，且安全风险低。结论：本研究建议将塔罗科血橙3号的最佳采收期定于每年3月底，可为延长柑橘上市时间、优化柑橘的风味、适口性及安全性提供数据支持。
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