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—— 中国食品杂志社
本实验以上海青（Brassica rapa subsp. chinensis）为试材，采用浸泡处理方法，研究不同质量浓度VB6对上海青在（15±1）℃贮藏条件下采后品质的影响，同时结合灰色关联度分析法，对不同质量浓度VB6处理上海青的效果进行了综合评价。结果表明，200 mg/L VB6处理组的黄化指数最低，可显著延缓上海青叶绿素含量的下降，贮藏8 d时该组的总叶绿素含量比对照组高44.9%，能有效维持抗坏血酸（提升21.6%）和总酚（提升14.9%）等抗氧化物质水平，显著抑制丙二醛（降低36.4%）和亚硝酸盐（降低24.3%）的积累；同时可增强过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率与总还原力。灰色关联度分析显示该浓度处理的综合评分最高（0.776），证实200 mg/L VB6可通过多种生理途径协同延缓上海青采后衰老，本研究可为开发新型保鲜技术提供理论支撑。
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