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—— 中国食品杂志社
为探究宰前氧化应激对宰后肉品质的调控作用，选取10 只蒙古羊与小尾寒羊杂交羔羊，随机分为天然放牧组（天然草场纯放牧，不补充精料）与高精料育肥组（饲喂由粗饲料混合牧草和精补料组成的基础日粮）2 组（n＝5），采集背最长肌进行实验。结果发现，2 组绵羊肉的品质存在一定差异，相比于放牧饲喂，高精料育肥使羊肉具有更差的肉色和更多的粗脂肪。宰后成熟过程中，高精料育肥组受氧化应激影响，肉的氧化稳定性变差，活性氧含量上升，超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶活性下降，总抗氧化能力降低且在宰后成熟后期迅速下降。研究结果表明，由高精料育肥介导的氧化应激通过宰后成熟对绵羊肉的氧化稳定性产生不利影响。
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