领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为研究皖南牛和西门塔尔杂交牛的肉品质特征，分别选择42 月龄、健康无病的皖南公牛和西门塔尔杂交（西门塔尔♂×皖南♀）公牛各3 头，进行背最长肌肉质性状以及背最长肌、股二头肌和腹外斜肌基础营养成分、矿物质元素、氨基酸含量等的测定。结果表明：皖南牛股二头肌的灰分和铜含量显著高于西门塔尔杂交牛，腹外斜肌的脂肪含量显著较低（P＜0.05），磷含量极显著高于西门塔尔杂交牛（P＜0.01）；皖南牛和西门塔尔杂交牛的氨基酸含量均符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织对优质蛋白质的划分标准，但皖南牛各部位鲜味氨基酸的含量均高于西门塔尔杂交牛；皖南牛背最长肌中C14:0、C18:2 n-6和C20:4 n-6含量、股二头肌中C20:4 n-6含量均显著高于西门塔尔杂交牛（P＜0.05），背最长肌中C16:1含量、股二头肌中C14:0、C16:1含量极显著高于西门塔尔杂交牛（P＜0.01），而腹外斜肌中C16:1、C17:1、C20:4 n-6等含量显著较低（P＜0.05）；在肌纤维组织特性方面，皖南牛各部位肌纤维直径极显著低于西门塔尔杂交牛（P＜0.01），而股二头肌和腹外斜肌肌纤维密度极显著大于西门塔尔杂交牛（P＜0.01），背最长肌肌纤维密度显著较高（P＜0.05）。综上，皖南牛肉具有较高氨基酸总量、鲜味氨基酸、必需氨基酸含量和较优肌纤维组织特性，具有产出优质牛肉的潜能。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
