领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
消费者对品质与安全的多元化需求使冷鲜肉保鲜面临严峻挑战。为加强冷鲜肉质量安全控制，解决其在加工、运输、贮藏环节中的腐败变质问题，活性包装与冷杀菌技术等保鲜方法受到广泛研究与应用。其中，活性包装通过将功能性成分纳入包装材料中以维持肉品品质，脉冲电场、低温等离子体、紫外照射等冷杀菌技术则通过降低微生物载量延长产品货架期。本文综述冷鲜肉发展现状及其腐败变质机理，重点阐述活性包装与冷杀菌技术在肉品保鲜领域的应用进展与未来发展方向，旨在为冷鲜肉保鲜技术的创新突破与实际应用提供理论参考。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
