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—— 中国食品杂志社
以具有生物胺降解功能的野生酿酒酵母Hl和人工选育的酿酒酵母Z5为研究对象，通过转录组和代谢组分析探索其生物胺降解机制和关键代谢途径。结果表明，FMS1基因编码的多胺氧化酶在生物胺降解中起到至关重要的作用，尤其是对于亚精胺和精胺的降解。人工选育的酿酒酵母Z5通过调节多胺的代谢途径提高了其在胺胁迫条件下的生物胺降解效率。此外，谷胱甘肽代谢途径也在人工选育酿酒酵母Z5的降胺过程中发挥重要作用。通过多胺氧化酶活性测定，人工选育的酿酒酵母Z5在生物胺胁迫下的多胺氧化酶活性显著高于野生酿酒酵母菌Hl（P＜0.05）。
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