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—— 中国食品杂志社
电场杀菌技术安全、高效且无物理损伤和化学残留，具有广泛的应用前景。本文梳理3 种不同类型电场的异同，从物理特性角度区分3 种电场，总结现有的作用机制，分析不同电场装置的差异及其对杀菌效果的影响，并归纳其在肉及肉制品杀菌中的主要应用场景，最后对未来发展前景进行展望，以期为电场技术的广泛应用提供理论支撑。
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