领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
随着人们生活水平的不断提高，肉糜制品因营养丰富、食用方便快捷而逐渐成为餐桌上的新宠。肉糜中的蛋白含量较高且氨基酸比例均衡，对肉糜蛋白进行深度加工和改性可进一步优化其加工适应性和产品稳定性，扩大应用市场。本文着重探讨肉糜蛋白与水分子之间的相互作用机制，分析影响两者关系的关键因素，如pH值、离子强度、温度等，为提高肉糜蛋白的加工性能、开发新型肉糜制品提供理论依据和技术支持，为食品工业的创新发展提供参考。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
