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—— 中国食品杂志社
随着冷却肉消费需求的持续增长，其新鲜度评估和实时监测技术成为当前研究热点。传统新鲜度检测方法存在耗时、灵敏度低、操作复杂等局限性，开发便捷、直观、低成本的新型新鲜度检测技术具有重要意义。作为智能包装的典型代表，可视化智能标签通过将指示剂与肉类腐败代谢产物的相互作用转化为可视化信号实现对冷却肉新鲜度的实时监测。本文系统分析冷却肉在贮藏和流通环节中的腐败变质途径及其特征代谢产物，从分子层面揭示可视化智能标签的显色机理，综述可视化智能标签分类及其在冷却肉新鲜度监测领域的最新研究进展，并探讨可视化智能标签商业应用面临的关键挑战及其解决方案，以期为冷却肉品质监测技术的创新发展提供理论支撑。
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