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—— 中国食品杂志社
乳酸菌作为食品工业及具有益生功能的重要微生物，在食品发酵、肠道健康调节等领域具有不可替代的作用。高密度培养技术可以精准调控发酵条件，显著提升菌体密度与生产效率，已成为发酵领域研究的核心方向。 本文聚焦于现代发酵技术驱动乳酸菌高密度培养策略的优化，系统综述培养基配方、培养条件及补料分批策略的智能化调控方法。创新性引入机器学习、人工神经网络等人工智能技术和先进的在线传感设备突破了传统发酵的局限性，显著提高了优化效率，对推动乳酸菌高密度培养技术的智能化与工业化应用具有积极意义。最后展望了未来的研究方向，旨在进一步深化乳酸菌现代发酵技术的理论基础。
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