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—— 中国食品杂志社
沙门氏菌（Salmonella）是世界范围内引发人类疾病的食源性致病菌，而食用其污染的肉制品是引发沙门氏菌病的重要原因。调查2 家肉牛屠宰企业9 个采样点沙门氏菌的流行率、污染分布、毒力基因、抗生素耐药性和溯源分析。共收集435 份样品，沙门氏菌流行率为4.1%（18/435）。皮毛中的流行率最高（9.1%；5/55），其次为粪便（7.3%；4/55）。从18 份沙门氏菌阳性样品中共收集到47 个沙门氏菌分离株，共检测到2 种血清型，分别为鼠伤寒沙门氏菌（53.2%；25/47）和乙型副伤寒沙门氏菌（46.8%；22/47）。菌株对大部分抗生素具有耐药性，多重耐药率为80.85%（38/47）。多位点序列分型显示，47 株沙门氏菌共产生2 种序列型，生产链之间具有很高的交叉污染可能性。本研究揭示了肉牛屠宰加工全链条中沙门氏菌的关键污染环节及传播路径，为制定精准防控措施提供了科学依据。
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