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—— 中国食品杂志社
基于液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）建立鱼肉中组胺的检测方法。以甲醇-乙腈-水（70∶20∶10，V/V，含0.2%（V/V）甲酸）为提取溶液，采用液氮冷冻后离心的方式去除鱼肉样品中的脂肪、蛋白质等杂质，以0.5%（V/V）甲酸溶液（含10 mmol/L甲酸铵）和90%（V/V）乙腈溶液（含10 mmol/L甲酸铵与0.5%（V/V）甲酸）为流动相进行梯度洗脱，采用Diol-HILIC-120色谱柱（2.1 mm×100 mm，1.9 μm）进行分离，在电喷雾正离子模式下进行检测。结果表明，组胺在2～250 μg/L范围内线性关系良好，相关系数（R2）＝0.999 98，检出限为0.5 μg/kg，定量限为1.6 μg/kg，加标回收率为84.36%～109.43%，相对标准偏差＜5%。使用该方法检测10 种、共计20 条市售鱼样，组胺检出率为95%，检出值均未超过国家标准限值。该方法操作简便、灵敏度高，能够快速检测鱼肉中的组胺，可为鱼类及其他水产品中的组胺检测提供高效、环保的技术支持。
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