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—— 中国食品杂志社
淀粉作为天然可再生高分子，因其良好的生物相容性、可修饰性和安全性，在功能性食品开发中具有广阔应用前景。淀粉与金属离子通过配位或吸附、包埋作用形成复合体系，能够实现微量元素的高效负载与功能强化，已成为当前研究热点。目前，关于淀粉与离子相互作用的构建机制及其在复合过程中涉及的方法仍缺乏系统性的阐述。本文系统综述了淀粉-离子复合体系的形成机制、制备方法及其在不同领域的研究进展，同时深入分析了淀粉的结构特性与环境工艺参数对淀粉-离子复合体系的影响，旨在为优化离子负载效果、提升功能性食品的感官接受度提供参考，为满足特定人群营养需求的健康食品开发提供理论依据，并为新一代高性能离子强化食品的设计与产业化应用提供理论依据和创新思路。
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