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不同盐离子与淀粉间的互作及其对淀粉理化性质的影响研究进展
来源:导入 阅读量: 10 发表时间: 2026-03-17
作者: 王艳,鲁婧来,孙立瑞,辛嘉英,张娜
关键词: 淀粉;盐离子;理化性质;相互作用;影响规律
摘要:

本文系统综述近年来盐离子-淀粉相互作用机制的研究进展,重点探讨不同价态盐离子对淀粉糊化相变行为、凝胶网络强度、动态流变特性及分子构象等关键理化性质的影响规律。通过对比分析不同盐离子对淀粉-水体系介电性质的调控作用,包括阴、阳离子与Hofmeister序列的关联性,以及不同电荷密度盐离子产生的盐析或盐溶作用,为淀粉基食品的质构设计及工业化生产中的盐分应用提供理论依据。

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