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—— 中国食品杂志社
陈皮作为我国传统的药食同源中药材之一，富含多种天然生物活性物质，包括挥发油、黄酮、酚酸和生物碱等，这些物质赋予了陈皮良好的抗氧化、抗炎、抗阿尔茨海默病和调节脾胃等功效，在功能食品、药物等领域表现出了极大的应用和发展潜力。本文总结近年来关于陈皮陈化过程中活性物质变化、转化机制及其生物活性的相关研究，对陈皮陈化机制及其生物活性的研究现状进行综述，并在此基础上展望陈皮研究方向与应用前景，以期为陈皮及相关产品的开发提供理论参考。
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