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—— 中国食品杂志社
“日本料理”课程对接日本料理餐饮店菜肴制作岗位。该岗位要求后厨操作人员不仅具备相对应的菜肴制作能力，还需拥有良好的职业精神，能够在餐饮岗位中不断深耕，在提升自我能力的同时，提升菜肴的制作与创新能力。企业调研显示，良好的专业能力是企业选人用人的基础，而更多企业希望应聘学生具备较高的职业素养和道德规范。本课程将知识传授与价值引领相互结合，在教学过程中挖掘具有专业特色的思政元素，并巧妙融入课程内容，通过思政内驱力促进学生在课堂中价值观的养成。学校培养目标与企业岗位需求相契合，“日本料理”作为五年制烹饪类专业的拓展课程，需要完成课程选修及学习课时要求。在此过程中，将企业的新标准、新规范、新知识、新设备、新要求、新工艺快速准确地纳入课程教学内容。理论学习与技能实践相结合，将烹饪技法、操作原理融入技能实践，提升学生专业技能的创新能力。
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